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奥寺(p-dash)
Author:奥寺(p-dash)
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 水曜コラム(物の由来)…「夏休み最終週かな」
こんにちわ、アマグリです。8月も後半ですね?。
子供たちは夏休みも終わりですね。宿題に追われてる頃かしら?

この間、中華料理を食べていて、ピータンを食べました。
卵とは思えない黒光りした白身とか、緑色の黄身とか、ピータンって一体
何者なのだ!?と思ったので今回はピータンの歴史です。

ピータンは、昔の中国で、アヒルの卵を取りに行った茶館の主人が、
かまどの灰の中にあったアヒルの卵を見つけて食べようとしたら、
例のピータンの状態になっていて、食べてみたら独特の風味があったので
製法を改良して、作り始めたというのが歴史だそうです。
一番初めの人は、よく食べる気になったな・・と思うのですが(^^;

なぜピータンになるかというと、土や灰などに含まれるアルカリ成分が卵に
しみこんで、タンパク質が変性してあのようになるらしいです。

ピータンは保存食品で、2年もつらしいです(!)
昔は冷蔵庫などがなかったから、ピータンにして保存する方法が、
普及したのかもしれませんね。

ピータンのレシピを発見したのですが、必要なものが
「炭酸ナトリウム」「消石灰」「粘土」「木炭」「塩」と
まるで実験のような材料です!

2ヶ月程度でできるらしいので、誰か試してみませんか(笑
ではではまた来週?☆

(アマグリ:会社員 東京都在住)
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水曜コラム(物の由来) | 固定リンク | トラックバック:0 | レス:0
(2005/08/24(水) 10:34)

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